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怎样来选择藕段的保鲜


来自:万丰莲藕种苗基地 发布日期:2014-2-20 浏览统计:4062
1)原料选择;宜选择有充分长足的新鲜藕种,并且剔除老藕、病虫藕及变质藕等等;
2)护色;可将藕片放入0.2%柠檬酸溶液中护色时间3~20h。总之,随着气温降低而护色时间就会相应加长;
3)清洗、切片;要用清水浸泡,目的是去除污泥,漂洗后切除藕节,可在水龙头下面清洗干净;在将藕段放入2%盐水溶液中,浸泡30~80分钟,气温越高,我们泡制时间就会缩短直到软化,人工或者切片机将藕段切成藕片或者藕段;
4)杀菌冷却;将密封后的罐头放入100℃沸水中杀菌55~60分钟,然后放入70℃、60℃和50℃水中逐级冷却各5分钟,最后放在35℃室温中保存5~7天;
5)检验、包装藕种;每瓶检验,剔除漏水漏气者,贴上标签,用纸箱包装;
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